5 beneficios de los aceites vegetales

Las propiedades y beneficios de los aceites vegetales provienen principalmente de la cantidad y tipo de ácidos grasos que contienen, como los famosos “omegas”, además de también ser fuente de algunas vitaminas antioxidantes.

Los aceites vegetales provienen de frutos o semillas con alto contenido de ácidos grasos, en general, tienen un color que va de verde a amarillo según el grado de refinación, de lo cual se desprenden sus beneficios, y el olor y sabor sutil.

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  Ten en cuenta sus beneficios

Tania Aguilar López, nutrióloga del Instituto de Nutrición y Salud de Kellogg´s, en entrevista con Salud180.com explica qué aspectos debemos conocer al cocinar con aceites vegetales para aprovechar mejor sus beneficios a la salud.

1. 100% libre de colesterol. Moderar el consumo de alimentos que elevan el colesterol. Para mantener niveles saludables en la sangre, se recomienda cocinar con aceite de soya, canola o maíz, que por su origen vegetal no incrementan el riesgo cardiovascular.

2. Corazón saludable. Los aceites de origen vegetal ayudan a la salud del corazón gracias a su contenido de ácidos grasos poliinsaturados, grasas que ayudan a prevenir la acumulación de colesterol en las arterias,  lo que reduce el riesgo de presentar infartos al corazón. Algunos de estos ácidos grasos son los omega 3, 6 y 9; de acuerdo al origen del aceite será su composición de grasas.

3. Antioxidante. Son una buena fuente de antioxidantes, como los carotenos y tocoferoles. Estas sustancias son las que les dan el color amarillo o verde. Entre más virgen sea el aceite, mayor será su contenido. Estos compuestos también han sido asociados en la protección contra el cáncer.

4. Fitoesteroles. Son grasas de origen vegetal que se parecen al colesterol, sin embargo, su efecto es benéfico para la salud. Su consumo ayuda a disminuir la absorción de colesterol en el intestino y la producción del mismo en el cuerpo. Además de los aceites vegetales, se encuentran en el aguacate, aceitunas, nueces y alimentos adicionados.

5. Delicioso sabor. Además de contar con  propiedades químicas que ayudan a mantener la salud, los aceites vegetales también se usan en la gastronomía para mejorar el sabor de algunos alimentos. Su uso es muy común en la preparación de comida mediterránea, sobre todo el aceite de oliva, pues posee  un sabor más profundo.

También existen aceites a los que se les adicionan hierbas de olor o ajo que son un buen complemento para  pastas y ensaladas.

Es importante mencionar que los aceites vegetales son susceptibles al calor, por lo que no se deben reutilizar, además de controlar la temperatura de cocción para que no se quemen. Es conveniente utilizarlos en frío después de la cocción de los alimentos.

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