Cáscara de garbanzo reduce el colesterol malo

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) encontró que la cáscara de garbanzo tiene potencial para su uso en la industria alimenticia, además de que impide que los alimentos se alteren con el calor.

Al respecto, la investigadora de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal del CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, indicó que la pectina (fibra soluble), al disolverse forma una especie de gel en el intestino, ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre:

“Lo interesante es que sólo la pectina obtenida del garbanzo tiene la particularidad de formar geles que difícilmente se alteran al contacto con el calor”.

Las pectinas son ampliamente utilizadas como gelificantes, texturizantes, emulsificantes y estabilizantes en la industria alimenticia en la elaboración de mermeladas, jaleas, confituras, frutas en conserva, panadería, pastelería y bebidas, entre otros.

Esas sustancias confieren a los alimentos las características deseadas por el fabricante y el consumidor, además de que se utilizan como sustituto de grasas o azúcares en productos bajos en calorías.

El objetivo de esta investigación fue extraer la pectina de la cascarilla de garbanzo y determinar sus características físico-químicas y funcionales.

Como resultado se obtuvo que esta sustancia podría extraerse en volumen del garbanzo de segunda, generalmente utilizado para engorda de animales y con ello, aprovechar su gran potencial para ser utilizada en la industria alimenticia. (Con información de Milenio.com)