IPN desarrolla barra de cereal rica en antioxidantes

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una barra con harina de trigo, avena y amaranto, rellena con mermelada de jamaica, rica en proteínas, fibra y antioxidantes, nutrientes indispensables para una buena alimentación.

La barra de cereal fue diseñada por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Jessica Guzmán Soriano, Ana Beatriz Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta y Fernando Pérez Bárcena, quienes señalaron que actualmente en el mercado existe una variada oferta de barras de cereal, pero ninguna con la cantidad de fibra, proteínas y antioxidantes que la elaborada en el IPN.

Al respecto, Guzmán Soriano comentó que el amaranto se consume en forma de palanquetas, pero no hay barras de harina de amaranto con avena. Explicó que las barras de trigo y avena comerciales contienen entre 1 y 2% de fibra, mientras que su producto supera 2%, debido a que contiene los nutrientes de la flor de jamaica.

Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica señalaron que hay personas a las que no les agrada la textura de la avena, por eso no la consumen. De ahí que se dieron a la tarea de innovar. Para estandarizar la fórmula exacta realizaron múltiples pruebas. Lograrlo, requirió determinar las concentraciones adecuadas para conseguir la textura y consistencia adecuadas, ya que el trigo tiene la propiedad de formar gluten y por ello, es difícil agregar otros tipos de harina en gran porcentaje.

Indicaron que tanto la avena como el amaranto contienen importante cantidad de aminoácidos esenciales para el organismo, mismos que contribuyen a la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como al mejoramiento de la consistencia de la sangre del ser humano. Éstos se complementan con los del trigo y forman proteína de  buena calidad.

En cuanto al relleno de la barra, los estudiantes comentaron que el sabor es una innovación, pero además la jamaica tiene propiedades antioxidantes, mismas que se potencializan con el proceso térmico al que se somete para elaborar la mermelada.

Este producto alimenticio, aclara Guzmán, está elaborado con apego a estrictas normas de calidad y con ingredientes totalmente naturales; no contiene conservadores, colorantes, ni saborizantes artificiales.