Tlayuda con vegetales

Las tlayudas es uno de los platillos típicos de Oaxaca, que se distinguen por su sabor casero, crujiente y mexicano. Si piensas que comerlas te hará subir de peso, entonces tienes que probar esta receta de tlayudas con vegetales, de la chef Pía Quintana, que además de nutrirte podrás ingerirla sin culpa.

  Tlayuda con vegetales

Ingredientes para 6 porciones

1. Una taza de frijoles refritos
2. Dos tlayudas
3. Una taza de queso Oaxaca desmenuzado
4. Una cucharada de aceite de oliva
5. Una taza de calabacitas mixtas picadas
6. Una cucharadita de orégano
7. Sal y pimienta, al gusto
8. Una taza de jitomate rebanado
9. Un manojo de arúgula
10. Guacamole al gusto

Preparación

Unta los frijoles en la tlayuda y agrega el queso. Colócala en un comal a fuego medio y caliéntalas hasta que se derrita el queso.

En tanto, calienta el aceite y agrega las calabacitas, orégano, sal, pimienta y sazona.

Vierte la mezcla sobre la tlayuda e incorpora el jitomate. Retira del comal y coloca la arúgula. Sirve inmediatamente. Adorna con un poco de guacamole.

Recuerda que los frijoles son una buena fuente de carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra; sin embargo, puedes agregar a tu platillo un poco de pollo para hacerlo más sustancioso. Y tú, ¿te animas a probar la receta de tlayudas con vegetales?

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