Elaboran botana baja en calorías y rica en fibra

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una botana en forma de totopo que puede consumirse como comida rápida y, al mismo tiempo, contribuye a enriquecer la dieta diaria por su alto contenido en proteínas y fibra, debido a su fórmula a base de carne de pavo, avena, maíz y zanahoria.

Karen Azucena Flores Urbán, Yazmín Idalia García Bonilla, Angélica Yazmín Mejía Salazar, Raquel Andrea Chávez Torres, Mariana Escobedo Rendón, Daniel Cisneros Rendón y Francisco Loyola Reyes, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, fueron los creadores del proyecto.

La elección de carne de pavo para elaborar la botana se debe a que es una importante fuente de proteínas y su contenido de grasa es muy bajo. Las proteínas de la carne tienen un mayor aprovechamiento cuando se mezclan con cereales como el maíz y la avena y al agregarse la zanahoria se logra una mejor digestión.

Al respecto, Flores Urbán indicó que en seis meses estandarizaron la fórmula y el sabor de la botana, e invirtieron un tiempo similar para múltiples pruebas con la finalidad de determinar el grosor y las temperaturas idóneas:

“Los primeros intentos para elaborar la botana no tuvieron éxito; los puntos críticos fueron establecer el grosor adecuado y la temperatura a la que sería sometida, para no correr el riesgo de quemar el producto y que pierda sus propiedades”, explicó.

García Bonilla mencionó que con base en las pruebas sensoriales que llevaron a cabo, la botana tuvo gran aceptación por su sabor y consistencia crujiente.

Indicó que con el propósito de conservar el producto en buen estado, se empacó en un envase laminado, debido a que con este tipo de material se impide el paso de la humedad al interior del producto y se evita la proliferación de microorganismos:

“Posteriormente podríamos utilizar un empaque de atmósferas modificadas y prolongar la vida de anaquel del producto”, agregó.