Elaboran galletas para combatir anemia

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Una deficiencia en hierro puede ocasionar la anemia ferropénica, que es la más común en los niños.
Salud180, El estilo de vida saludable
01-12-2010

México se ubica entre los 15 países de América Latina con mayor índice de población infantil con anemia, afección generada por el déficit de hierro en el organismo.

Por ello, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN), decidieron contribuir a mejorar la alimentación de las personas que padecen este problema y elaboraron galletas enriquecidas con hierro proveniente de una fuente animal, que pueden ayudar a nivelar los índices del mineral en la sangre al incluirse en la dieta diaria.

Este alimento fue creado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Claudia Gisela Mares Morales, Vicente Aguiñiga Juárez, Nayeli Paulina Moreno Medina y Alejandro Miranda Ramírez, quienes lograron adicionar a las galletas hígado de res, fuente con alto contenido de hierro, y obtener un producto agradable al paladar, gracias a los conocimientos adquiridos durante la carrera de Ingeniería Bioquímica.

Los jóvenes politécnicos explicaron que una deficiencia en hierro puede ocasionar la anemia ferropénica, que es la más común y, en consecuencia, se generan descompensaciones en el metabolismo, debido a que muchas enzimas utilizan el hierro como co-factor para llevar a cabo sus reacciones metabólicas.

Mencionaron que el problema de la anemia es gradual, ya que los niveles de hierro descienden poco a poco y algunas de sus manifestaciones pueden ser el cansancio excesivo, irritabilidad y desmayos, pero en esta etapa ya existen tratamientos específicos.

A favor de la vitamina A y C

Al respecto, Miranda Ramírez señaló que eligieron el hígado de res como materia prima para elaborar las galletas, porque es una fuente de hierro fácilmente asimilable por el organismo humano y aunque este mineral también se encuentra en las sales y algunas frutas y verduras, no se asimila de igual manera que el contenido en el hígado de res:

“El hígado de res además contiene otros nutrientes benéficos para la salud, como las vitaminas A y C. “Se ha comprobado que esta víscera de la res es el único alimento de origen animal que contiene vitamina C, la cual permite asimilar más fácilmente el hierro”, afirmó.

Mares Morales puntualizó que el tratamiento que se le da al hígado y al proceso para preparar las galletas es meticuloso, para que la temperatura no deteriore los nutrientes del producto.

Detalló que para incorporar el hígado a las galletas, éste se somete previamente a un proceso especial para obtener harina, misma que se adiciona a la masa elaborada básicamente con harina de trigo y mantequilla.

Aclaracion:

El contenido mostrado es responsabilidad del autor y refleja su punto de vista, más no la ideología de Salud180.com

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