IPN crea galleta de pescado baja en grasas

Alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional (IPN), elaboraron una galleta enriquecida con carne de pescado con la finalidad de promover una alimentación balanceada.

Debido a que se consume poco pescado en la dieta, crearon esta botana nutritiva en la que sustituyen una parte de la harina de trigo por pasta de pescado, empleando especies poco consumidas en México como el bonito y la carpa.

Los beneficios que aportan estas galletas son: alto valor en proteínas, ácidos grasos como omega 3, y un bajo contenido de grasas, por ser horneada y no frita, con lo cual se reduce la ingesta de calorías.

Al respecto, los alumnos Malpica Cruz, Victoria Núñez, González Francisco y Gamiño Hernández, quienes crearon la galleta, precisaron que su contenido nutricional es superior al de los productos de harina de trigo similares, debido a que a esta mezcla se le incorpora previamente la pasta de pescado rica en proteínas.

Este producto, que puede tener una caducidad de hasta dos meses, cumple con los parámetros de calidad oficiales, por lo cual podría ser comercializado en breve. Sin embargo, los alumnos de la ENCB pretenden mejorarlo incorporando diferentes sabores para eliminar el sabor y olor naturales, aunque el actual tuvo buena aceptación porque no se percibe el de pescado.
 

Síguenos en @Salud180 y  Salud180 en Facebook

¿Quieres recibir más información de tu interés? Regístrate con nosotros.